电子信息工程学院现有电子信息工程、电子科学与技术、通信工程和人工智能4个专业招收本科生，信息功能材料与光电检测技术、交通信息工程及控制2个方向招收专业学位研究生。通信工程专业2020年通过教育部国际工程教育认证，2021年获批国家一流本科专业建设点，获批江苏省服务外包类专业嵌入式人才培养项目和江苏省高校国际化人才培养品牌专业，获得江苏高校品牌专业建设工程二期项目资助；电子信息工程专业2021年获批省一流本科专业建设点。学院建有教育部ICT产教融合创新基地、省级江苏省湖泊环境遥感技术工程研究中心、淮阴工学院-科大讯飞人工智能中心、电子信息工程及通信工程等综合实验室。

学院现有教职工62人，其中教授7人，副教授27人，其中博士研究生34人，台湾、外籍教师3人。全日制在校本科生1633人，研究生107人，留学生20人，硕士生导师28人。学院注重师资队伍建设，涌现了一批校教学名师、师德标兵和科研先进工作者，其中入选江苏省五一劳动荣誉奖章1人，江苏省“333工程”第三层次培养对象1人，省“外专百人”计划1人，省“双创计划”科技副总9人，省“六大人才高峰”计划1人，江苏省“双创博士”1人，江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师4人，“江苏省高校辅导员年度人物”提名奖1人；淮安市“533英才工程”领军人才1人，淮安市“533英才工程”拔尖人才培养对象6人，入选淮安市劳动模范1人；校“科技服务先进工作者”称号1人，校“翔宇师德标兵”称号1人，校首届“翔宇教学名师”1人，校首届“翔宇岗位能手”1人。

学院强化周恩来崇高精神风范育人特色，将周恩来精神贯穿人才培养全过程，创设课程思政辅助罗盘，着力构建“1+2+N”课程思政体系，获江苏省教学成果奖一等奖1项，江苏省“社会实践”金课1门。学院教师主持国家自然科学基金、省部级、市厅级等纵向科研课题70余项，发表学术论文270余篇，其中SCI、EI、CSCD检索150余篇，申请及授权专利200余件。学院重视产教融合，设立校企合作办公室，聘请多位企业家担任创新创业导师，与科大讯飞、鹏鼎控股等多家企业开展产学研合作，近三年科研经费到款2200多万元。

学院重视学风建设，学坚持以学生为主体，以产出为导向。依托星火双创平台，构建双创链条，学生创新能力迈向新台阶。在“挑战杯”、“蓝桥杯”、“互联网+”、全国大学生电子设计竞赛、全国大学生FPGA创新设计竞赛、“博创杯”全国大学生嵌入式设计大赛、“大唐杯”全国大学生移动通信技术大赛等各类比赛中，有400余人次获得省级以上奖项。学生授权专利60余项，其中发明专利20余项。近三年学生就业率维持在95%以上，进入中国电信、昆山仁宝、鹏鼎控股、微盟电子等大型企业集团公司。学院毕业生以知识全面、适应性强的特点深受用人单位好评。学院连续三年获得校就业工作先进单位，2023年获得淮安市“留淮就业突出贡献梧桐奖”。